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重庆食品冻库的分类与存储

发布者:admin发布时间:2019-07-15浏览量:

食品冻库的分类与存储

1、  冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。  
2、  坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则,避免将已经解冻的食品及原料送入冻库。  
3、  所有冻藏食品及原料必须注明日期;区别库存食品及原料不同种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守冻藏期限的规定。  
4、  冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。  

食品冷酷冷冻食品画面

5、  加强对冻藏品计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。
 
6、  定期对冷冻库进行清洁整理,定期检查食品及原料数量,并定期对冷冻库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持其卫生清洁。  

7、  控制有权进入冷冻库的人员数量,计划集中领货,减少库门开启次数,由专人每周定期盘点库存情况,报告厨师长。  

8、  经常检查,保持冷冻库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系解决,不得自行修理。

 

超市实物冷藏效果图


冷冻食品的分类与存储

我们应该区分三个概念,即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。

《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。
一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品。

在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。
由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。


食品冷库内部实拍图


冷冻食品的分类:.

1.冷冻畜产品:如冷冻猪、牛、羊肉、冷冻鸡、鸭等。

2.冷冻水产品:如冷冻鱼、虾、贝介。

3.冷冻农产品:包括冷冻蔬菜和冷冻水果。

4.调理食品:又分为不需加热即可食用和需加热才能食用二种
 

冷冻食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”,及时清除“积压”物资。

食品冷库冷藏效果图

消费者在选购时,应注意以下几点:

1.食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高;当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。

2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低,一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。

3.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品,一旦权益受到损害时,也能找到投诉对象,可以追

4.应选择大型商超家乐福、沃尔玛或新型购买渠道如天猫生鲜或我爱冰淇淋专业性比较强的生鲜电商,去购买冷冻食品。

5.选购时就近购买,掌握采购的最后环节,或者选择冷链宅配足不出户就可以采购到新鲜的食材。

6在食用冷冻食品时,最好在保质期一个月内食用,从冰箱中取出后,不须解冻,可直接入开水中煮或上屉蒸。